surgélation

surgélation

surgélation [ syrʒelasjɔ̃ ] n. f.
• 1948; de surgeler, d'apr. congélation
Techn. Congélation rapide, à très basse température.

surgélation nom féminin Opération consistant à surgeler un produit alimentaire.

surgélation
n. f. Opération qui consiste à surgeler.

surgélation [syʀʒelɑsjɔ̃] n. f.
ÉTYM. 1948, cit. 1, infra; de surgeler, d'après congélation.
Congélation très rapide, à basse température. || Conservation par surgélation.Techn. || Surgélation par convection, par conduction, par immersion dans des saumures, des gaz liquéfiés. || Chaîne de surgélation.
1 (…) le procédé de « surgélation », qui est une congélation réalisée à très basse température, et qui est obligatoirement suivie d'un stockage à −18 °C au plus.
L.-V. Vasseur, J.-J. Bimbenet et M. Hillairet, les Industries de l'alimentation, p. 16.
2 (…) si la surgélation — congélation rapide « à cœur » par un froid très intense — conserve intégralement les qualités d'un produit, elle ne l'améliore pas. Le procédé rend ce qu'on lui confie. Intact.
l'Express, 8-14 mai 1967.
CONTR. Décongélation.

Encyclopédie Universelle. 2012.

См. также в других словарях:

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  • surgeler — [ syrʒəle ] v. tr. <conjug. : 5> • 1960 au p. p.; de sur et geler ♦ Traiter par surgélation (un produit alimentaire). ⇒ congeler. Surgeler des légumes. Poisson surgelé en mer. ● surgeler verbe transitif Congeler très rapidement à basse… …   Encyclopédie Universelle

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